Vitigno proveniente dell’area bordolese della Gironda, in Francia, e introdotto in Trentino all’inizio del XIX secolo, si è diffuso soprattutto nelle zone collinari dove ha trovato un habitat ideale per la produzione di vini di alto pregio. La produzione unitaria piuttosto contenuta ed i grappoli di piccole dimensioni ne hanno limitato la diffusione alle zone veramente vocate. Spesso vinificato in assemblaggio con Cabernet Franc e Merlot, è uno dei protagonisti del Rosso Trentino DOC, espressione locale del classico taglio bordolese introdotto a partire dagli anni Sessanta. La fermentazione in acciaio inox e il successivo affinamento in legno, sia barrique di rovere francese sia piccole botti di rovere di Slavonia, donano intensi sentori di frutti di bosco, oltre a note tostate e speziate.